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符離集燒雞歷史文化


彭祖斟雉圖

彭祖,華夏廚藝行之師祖,公元前約2300年,堯帝封彭祖治大彭地(在今天的銅山縣義安山下),彭祖率民掘井耕田,狩獵稼禾,烹食野雉。因其善于調制味道鮮美的雉羹,引領了烹雞美食的風氣,開創了中華文明新的篇章。


【馴化雉雞圖】 

符離自古水美物豐,草木茂盛,百獸遍野,禽雉成群,受彭地影響,早在距今三千多年前,符離人便對野生雉雞進行馴化,飼養出與眾不同的天下珍禽——符離集麻雞,并在徐淮大地生生不息,繁衍至今。


【符離貢雞圖】  

1994年,徐州獅子山發掘了漢代楚王劉戊墓,其庖廚內的陶盆泥封上標明“符離丞印”,盆內保存有完好的貢雞雞骨,為當時符離縣上奉貢的“符離貢雞”,從而證實了符離烹制燒雞并得到皇室垂青,距今已經有兩千年以上的歷史。


【六子天樂圖】  

唐貞元年間,符離集五人考取進士,史稱五才子。其間一代詩人白居易安居符離,并與五才子詩文相識。他們泛湖游山,常以雞佐酒。晝課賦,夜課書,間課詩,口舌成瘡,手肘成胝,窮究學問,結下了深厚友誼。


成祖宴將士圖  

夾溝鎮新寶村,是明太祖朱元璋夫人馬皇后的故里,其秀麗風光及燒雞美味深得其子朱棣的喜愛。公元1402年,朱棣屯兵于夾溝五柳,為了激勵士氣,置鹵雞宴饗將士,傳稱為百雞壯行宴,取百吉壯行意也。


【韓家燒雞圖】  

1917年,符離集燒雞集前人鹵雞之大成,在配方上反復增減,在造型上設計出“貴妃醉臥”型,韓家燒雞由此成為符離集燒雞的定型產品。其后店家不斷涌現,生意繁榮,綿延兩千年的符離集燒雞遂得以中興。


【名揚國宴圖】  

1956年,在中國第一屆食品博覽會上,符離集燒雞被評為中國名菜,列入國宴菜譜;1959年國慶十周年,符離集燒雞登上國慶招待宴會,中外賓客贊不絕口,符離集燒雞從此名揚海內外。


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